Пшеничный солод — главный секрет вкуса пшеничного пива
Пшеничное пиво обладает своим уникальным вкусом и ароматом, отличным от традиционного ячменного пенного напитка. Каковы вкусоароматические параметры «пшенички»? Чем они обусловлены? На эти и другие вопросы постараемся ответить вместе со специалистами франшизы продажи качественного разливного пива «Пивная Борода».
Что такое пшеничный солод?
Пшеничный солод — это зерно пшеницы, пророщенное и высушенное путем соложения. Для производства солода используют особые виды пшеницы — пивоваренную. Очищенное зерно замачивают в воде. Это приводит к увеличению содержания влаги примерно до 40%.
Температура в ящике для проращивания поддерживается на уровне 15 °C. В процессе замачивания и проращивания в эндосперме образуются ферменты расщепления белков. Они отвечают за проращивание. Примерно через 5-7 дней прорастание останавливают осторожной сушкой (сушка при 80 °C). В засушенном виде солод можно хранить и использовать в пивоварении.
Как делают пшеничное пиво?
Пшеничное пиво варят на дрожжах верхового брожения. Затор состоит из пшеничного и ячменного солода, но первого больше — от 51% и выше (оптимально — 70%).
Как упоминалось выше, во время соложения в зерне расщепляются белки. Они и дрожжи в конечном итоге делают пшеничное пиво мутным.
При приготовлении сусла в него добавляют небольшое количество хмеля. Полученное молодое пиво затем смешивают с дрожжами. В зависимости от типа применяемых дрожжей получают особые стили и вкусы пива.
На некоторых пивоварнях ферментация происходит в чане. Однако бутылочное брожение тоже распространено и считается особым признаком качества.
Во время ферментации молодое пиво созревает в течение недели при температуре от 15 до 20 °C. Далее следует фаза холодного хранения при температуре около 10 °C, которая длится около двух недель. Дрожжи превращают сахар, содержащийся в молодом пиве, в спирт. Чтобы дрожжевое пшеничное пиво сохранялось дольше, его фильтруют. В напитке еще остаются взвешенные частицы дрожжей, которые делают его мутным. Во время ферментации создаются сложноэфирные соединения, которые и создают особые ароматы и вкусы.
Вкусоароматические особенности пшеничного пива
Пшеничное пиво может иметь почти бесконечное разнообразие вкусов — все зависит от различных факторов процесса пивоварения.
Цвет напитка — от светло-желтого до соломенно-желтого и даже темно-золотого. Темное пшеничное пиво, сваренное с жареным солодом, имеет цвет от карамельно-коричневого до средне-коричневого. Раньше «пшеничка» была в основном прозрачной и называлась кристаллической. Конечно, этот сорт существует и сегодня. Однако мутные сорта сейчас все больше в моде, поэтому мутность считается ключевым фактором. Пена пшеничного пива мелкопористая и плотная, образует типичную «корону» пива в бокале.
Хмель используется в небольшом количестве и вносит очень легкую горчинку, чтобы сбалансировать солодовую составляющую. Запах пшеничного пива раскрывается ароматами банана, фенолов. Иногда пшеничное пиво по вкусу немного напоминает ваниль или мед.
Тело напитка на вкус средне-полное, а также дрожжевое из-за дрожжей верхового брожения. В целом вкус пшеничного пива нежный, фруктовый, солодово-хлебный и лишь умеренно горький из-за небольшого количества добавленного хмеля. Конечно, разные сорта напитка приобретают разные вкусовые нюансы в зависимости от особенностей пивоварения.
Но какими бы ни были вкусоароматические свойства пшеничного пива, оно всегда — №1 у любителей пенного. И для будущих владельцев торговых точек, открытых по франшизе разливного качественного пива, это важный сигнал о том, что можно и нужно этот сорт включать в ассортиментную матрицу.
Если вы хотите узнать больше и о самом напитке, и о возможностях открытия точки по его продаже, зайдите на сайт франшизы «Пивная Борода», где представлена вся необходимая информация. Вы узнаете о том, как открыть пивной магазин или бар, что для этого нужно будет сделать, сколько средств инвестировать, какие этапы пройти.
Зайдите на сайт, чтобы получить информацию, а при необходимости — оставить заявку на получение коммерческого предложения.
